Ini Alasan Rasa Gurih Jadi Juara pada Tiap Makanan Indonesia

Laporan Wartawan Tribunnews.com, Hasiolan Eko P Gultom

TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Nasi selama ini dikenal sebagai sumber karbohidrat utama yang biasa dikonsumsi masyarakat kawasan Asia Tenggara, khususnya Indonesia.

Saat ini ada banyak cara yang bisa dipilih dalam mengkonsumsi nasi, termasuk menggabungkannya dengan komponen pelengkap lainnya yang bercita rasa umami.

Umami selama ini diketahui sebagai istilah rasa gurih atau savory yang melengkapi 4 komponen rasa lainnya seperti manis, asam, asin dan pahit.

Rasa gurih dari umami inilah yang biasa digunakan banyak masyarakat Indonesia untuk memperkaya cita rasa makanan mereka.

Lalu apa itu umami?

Dikutip dari laman webmd, Senin (16/10/2023), umami adalah salah satu rasa dasar yang sangat penting untuk menjaga keamanan dan kualitas pangan.

Tiap rasa tentu memiliki pesan, saat anda mencicipi sesuatu yang manis, maka anda akan diingatkan mengenai karbohidrat yang dapat menyupply energi.

Baca juga: Resep Rahasia Kentang Goreng McDonalds yang Terasa Sangat Gurih dan Enak

Sedangkan rasa pahit mengingatkan anda bahwa ada sesuatu yang mungkin beracun dan tidak aman untuk dikonsumsi.

Sementara umami membantu anda mengenali asam amino dan protein, karena protein sangat penting bagi kesehatan, maka ini tentu menjadi rasa yang penting.

Umami adalah rasa makanan yang gurih atau terasa seperti daging dan secara alami berasal dari tiga senyawa yang ditemukan pada tumbuhan maupun daging yakni glutamat, inosinat dan guanilat.

Glutamat merupakan asam amino yang terdapat pada sayur-sayuran dan daging.

Sedangkan Inosinat terutama ditemukan pada daging, lalu kadar guanilat paling tinggi terdapat pada tumbuhan.

Saat anda mengkonsumsi makanan dengan kadar glutamat tinggi, maka senyawa tersebut akan berikatan dengan reseptor pada selera anda, hal inilah yang menyebabkan rasa gurih muncul pada mulut.

Beberapa makanan yang mengandung rasa umami alami di antaranya jamur, daging yang dimasak, daging yang diawetkan, rumput laut, seafood, tomat, makanan fermentasi dan keju.