Ini Alasan Rasa Gurih Jadi Juara pada Tiap Makanan Indonesia

Terkait keju, ada banyak makanan maupun cemilan keju yang menggunakan umami sebagai penguat rasa.

Keju tua mengandung glutamat yang sangat tinggi, karena seiring bertambahnya usia keju, maka proteinnya pun akan terurai, sehingga menghasilkan lebih banyak glutamat bebas dan lebih banyak umami.

Rasa gurih atau savory keju ini yang turut dimunculkan dalam Mowmowmie dari Momogi, Head of Marketing PT Sari Murni Abadi, Bernando Pardamean mengatakan bahwa cemilan ini bisa dikonsumsi sebagai taburan pelengkap nasi hangat.

"Misalnya saja yang bisa dijadikan taburan nasi untuk memberikan sensasi crunchy dengan rasa asin gurih," kata Bernando, dalam keterangannya, Minggu (15/10/2023).

Tekstur kerupuk pada Momogi twist jagung bakar, snack nugget jagung bakar pedas, love heart keju, mini stick jagung bakar dan keju jagung bakar serta rumput laut, balado dan kimchi terasa garing, asin dan gurih saat dikunyah.

Selain keju, bahan makanan lainnya yang dapat memberikan rasa umami adalah rumput laut.

Head of Taste for Life, Profesor Ole G Mouritsen yang telah bertahun-tahun meneliti potensi rumput laut sebagai bahan yang terkait rasa dasar umami mengatakan bahwa beberapa spesies rumput laut mengandung glutamat bebas dalam jumlah besar.

"Dan rumput laut merupakan salah satu dari sedikit bahan yang memberi rasa umami itu sendiri. Saccharina japonica Jepang tidak diragukan lagi adalah yang terbaik untuk memberikan umami. Namun Dulse, yang juga ditemukan dan dijual di Denmark, juga bagus," jelas Profesor Mouritsen.

Ia menuturkan bahwa rumput laut dapat digunakan sebagai bahan alternatif pengganti daging dalam pembuatan sup maupun kaldu pada masakan.

"Anda bisa menggunakannya sebagai pengganti daging atau bumbu dalam sup dan kaldu," papar Profesor Mouritsen.

Menurutnya, banyak masyarakat Jepang yang menggunakan rumput laut pada makanan yang mereka olah.

"Di dapur Jepang, sup dashi terdiri dari ekstrak rumput laut dan produk ikan khusus," kata Profesor Mouritsen.