Mencicipi Tomahawk, Olahan Daging yang Sedang Tren di Archipelago Food Festival

Laporan Wartawan Tribunnews.com, Aisyah Nursyamsi

TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Archipelago Food Festival (AFF) kembali digelar. 

Kali ini, AFF yang ke-29 dilaksanakan di Harper Hotel Cikarang, Jawa Barat pada Kamis (19/10/2023).

Berbeda dengan AFF sebelumnya, kali ini konsep yang digunakan adalah set menu bersama keluarga sehingga bisa saling sharing.  

Baca juga: Promo Waroeng Steak: Nikmati Diskon Spesial HUT Kota Tasikmalaya untuk 2 Menu Best Seller

Pada festival makanan ini, delapan koki dari jaringan hotel Archipelago siapkan menu utama spesial. 

Yaitu santapan daging yang baru-baru ini jadi tren, yaitu Tomahawk. 

"Jadi kali ini kita untuk even Harper Cikarang, kami putuskan untuk Tomahawk.  Kami juga membuat side dishes disi lain mengarah ke Asian, yaitu Jepang dan Korea," kata Corporate Executive Chef of Archipelago International A.S Windoe di Cikarang, Kamis (20/10/2023). 

Tomahawk adalah jenis steak yang berasal dari bagian rusuk sapi, mirip dengan rib eye. 

Baca juga: Promo Kemerdekaan Waroeng Steak: Nikmati Menu SuperBox Mulai dari Rp 100.000, Ini Syaratnya

Namun, yang membuat hidangan ini unik adalah panjang tulang rusuk yang masih melekat pada daging.

Hal lai yang spesial adalah ukuran yang besar dengan tampilan mengesankan. 

Tak heran jika sajian Tomahawk cenderung lebih mahal dibandingkan dengan sajian steak biasa. 

Agar memberikan cita rasa yang sempurna, pengolahan Tomahawk pun memerhatikan ketebalan daging dan temperatur saat dimasukkan ke oven. 

"Tingkat kesulitan satu tebalnya, kedua cari temperaturnya. Karena Tomahawk ada yang besar, tebal. Ada juga tamahwk terlalu tipis. Itu agak susah juga," jelas Windoe. 

Prosesnya ada untuk pertama di pan-seared untuk mencari browning.

Baca juga: Promo Waroeng Steak: Nikmati Tiga Menu Best Seller Cuma Bayar Rp 21.300, Berlaku di Bandung

Setelah itu, daging dimasukkan ke dalam oven sekitar 15-19 menit.