Proses dan Cara Membuat Tempe secara Tradisional: Cuci Kedelai dan Siapkan Ragi

TRIBUNNEWS.COM - Berikut ini proses dan cara membuat tempe, makanan tradisional Indonesia yang jadi Warisan Budaya Takbenda Unesco pada 29 Oktober 2021.

Secara umum, proses pembuatan tempe terdiri dari perebusan, perendaman, pengupasan, pendinginan, peragian, dan sebagainya.

Pada dasarnya, tempe adalah hasil fermentasi kedelai menggunakan ragi.

Sehingga, bahan baku kedelai perlu diperhatikan kualitas dan kebersihannya.

Proses membuat tempe membutuhkan waktu kurang lebih tiga hari untuk mendapatkan hasil fermentasi yang baik, dikutip dari BPTP Balitbangtan Provinsi Jawa Tengah.

Baca juga: Mengenal Tempe Mendoan yang jadi Google Doodle Hari Ini, Masuk Daftar Warisan Budaya Takbenda Unesco

Proses pembuatan tempe

Ada beberapa cara yang harus dilakukan untuk membuat tempe.

Berikut ini langkah-langkahnya, dikutip dari Indonesia Baik.

1. Sortir biji kedelai yang bagus, agar menghasilkan tempe yang lezat.

Caranya tempatkan biji kedelai pada tampah, kemudaian ditampi.

2. Biji kedelai dicuci dengan air yang mengalir.

3. Biji kedelai yang sudah bersih lalu dimasukkan dalam panci berisi air.

Kemudian, kedelai direbus selama 30 menit atau sampai mendekati setengah matang.

4. Kedelai yang sudah direbus direndam selama semalam hingga menghasilkan kondisi asam.

Baca juga: Google Doodle Hari Ini: Tempe Mendoan, Warisan Budaya Takbenda

5. Keesokan harinya, kulit arinya dikupas.

Caranya, kedelai dimasukkan ke dalam air, kemudian remas-remas sambil dikuliti hingga kulit arinya terlepas, yang berupa keping-keping kedelai.

6. Keping kedelai dicuci sekali lagi, dengan cara yang sama seperti mencuci beras yang hendak ditanak.

7. Kemudian, keping kedelai dimasukkan ke dalam dandang lalu ditanak, mirip seperti menanak nasi.

8. Setelah matang, angkat, lalu dihamparkan tipis-tipis di atas tampah.

Tunggu kedelai sampai dingin, airnya menetes habis, dan keping kedelai mengering.

9. Selanjutnya, kamu harus menambahkan ragi.

Pemberian ragi pada kedelai dicampurkan sambil diaduk hingga merata.

Takarannya, 1 kg kedelai menggunakan sekitar 1 gram ragi.

10. Bungkus kedelai yang sudah bercampur rata dengan ragi menggunakan daun pisang atau plastik.

Baca juga: Resep Tumis Sawi Tempe, Cocok Jadi Menu Makan Siang yang Enak dan Nikmat

11. Peram bungkusan kedelai.

Jika kamu menggunakan pembungkus plastik, pemeraman dilakukan di atas kajang-kajang bambu yang diletakkan pada rak-rak.

Jika pembungkusnya berupa daun, pemeraman dilakukan pada keranjang bambu yang ditutup goni.

12. Penusukan dengan lidi.

Sesudah diperam semalaman, dilakukan penusukan dengan lidi.

Tujuannya agar udara segar dapat masuk ke dalam bahan tempe.

13. Peram lagi semalaman, keesokan harinya tempe yang dibuat telah jadi dan siap
dikonsumsi.

(Tribunnews.com/Yunita Rahmayanti)

Artikel lain terkait Resep Tempe