5 Sayur yang Lebih Sehat Dimakan Mentah daripada Dimasak

TRIBUNNEWS.COM – Tidak semua sayuran lebih baik dimasak sebelum dikonsumsi.

Beberapa jenis sayur justru mempertahankan lebih banyak nutrisi saat dimakan mentah.

Mengutip eatingwell.com, berikut adalah lima jenis sayuran yang sebaiknya tidak dimasak.

1. Bawang putih

Bawang putih bukan hanya penambah rasa, tetapi juga kaya akan manfaat kesehatan, terutama jika dimakan mentah.

Mengonsumsi bawang putih mentah dikaitkan dengan kadar kolesterol, tekanan darah, dan gula darah yang lebih baik.

"Rahasianya terletak pada allicin, senyawa ampuh dalam bawang putih yang terbentuk melalui reaksi kimia menarik," kata Stacey Woodson, M.S., RD, LDN, ahli gizi asal Philadelphia, AS.

"Saat Anda mengiris, menghancurkan, atau menekan bawang putih segar, Anda memecah dinding selnya," jelasnya.

"Hal ini memungkinkan dua senyawa alami — allicin dan enzim alliinase — bercampur dan membentuk allicin yang bermanfaat."

"Jika Anda memotong atau menekan bawang putih, lalu mendiamkannya setidaknya 10 menit sebelum dimasak, manfaat kesehatan tersebut tetap dapat diperoleh karena jeda singkat ini memberi waktu bagi reaksi kimia untuk bekerja," tambah Woodson.

2. Brokoli

Brokoli dapat membantu melindungi dari kanker dan dikaitkan dengan kesehatan usus, tulang, serta jantung yang lebih baik.

Sayuran ini kaya nutrisi seperti folat, vitamin A, C, dan K, serta kalsium, zat besi, dan kalium.

Meski brokoli yang dimasak masih mengandung nutrisi dan antioksidan, brokoli mentah memiliki kandungan yang lebih tinggi.

Baca juga: 10 Negara dengan Konsumsi Nasi Terbanyak di Dunia, Indonesia Nomor Berapa?

"Brokoli kehilangan sebagian antioksidan dan vitamin, seperti vitamin C dan folat, selama proses memasak," ujar Lisa Andrews, M.Ed., RD, LD, ahli gizi asal Ohio, AS.

Jika brokoli mentah terasa kurang cocok di lidah, cobalah mengukusnya.

Penelitian menunjukkan metode ini terbaik untuk mempertahankan glukosinolat, senyawa yang dapat melawan kanker.