Kiprah Evani Jesslyn, Mengkurasi Ragam Kopi Nusantara Mendirikan Sekolah Barista hingga Kafe

Pada elevasi setinggi ini, serta jenis tanah andosol, rasa dari kopi akan menjadi sangat kompleks. Hal ini yang menjadi alasan utama kopi ini memiliki aroma floral yang menonjol.

Masyarakat Toraja sendiri sangat menjaga budaya daerah setempat. Terbukti dari masih adanya pelaksanaan ritual pesta upacara kematian.

Di sana, rumah adat Tongkonan yang masih dipertahankan dan bahkan terus dibangun, serta seni pahat kayu dengan berbagai macam ukiran yang masing-masing mengandung filosofi masih banyak kita temui di Toraja.

Sedangkan untuk kopi Jawa didatangkan dari petani di wilayah Temanggung. Temanggung terkenal dengan Robusta dan kualitas yang meningkat dari tahun ke tahun.

Kebun kopi yang terletak di lereng Gunung Kelir dengan Ketinggian 800-1000 m dpl sangat bagus untuk menanam kopi robusta berkualitas.

Eviani menuturkan, banyak orang masih berpikir bahwa rasa kopi robusta itu tidak menyenangkan, aroma tanah, sepet, pahit.

Namun dia mengaku berhasil menemukan teknik pengolahan kopi robusta yang spesial ini, khususnya dari Temanggung, Jawa Tengah, dengan teknik petik merah dan fullwash.

Teknik tersebut mampu menghasilkan rasa kopi yang Clean dengan rasa cokelat dan kacang. Mereka menggunakan Wet Process yang biasanya digunakan untuk memproses arabika.

Mendukung kesehatan tubuh

Menurutnya, pilihan kopi terbaik sebenarnya bisa untuk mendukung kesehatan tubuh. Dia menuturkan, jika ada konsumen di kedainya kopinya yang ingin minum kopi tapi takut terkena gangguan lambung, atau takut pahit, atau perlu untuk melancarkan metabolisme tubuh, dia mengaku sudah punya solusinya.

"Kami bisa pilihkan kopi untuk masing-masing kondisi kesehatan dan kegunaannya. Jadi bisa lebih tenang menikmati kopi tanpa takut terganggu kesehatannya,” ujarnya.

Evani mengaku ke depan dirinya tetap akan terus mendedikasikan dirinya untuk menyajikan kopi-kopi kurasi terbaik dari masing-masing daerah.

“Saya harus memahami cara analisa kualitas dan mencapai standar kualitas tersebut. Karena itu, saya harus bisa memahami keseluruhan proses kopi hulu-hilir secara mendalam, agar saya juga dapat mensharingkan ilmu kopi berstandar international kepada semua orang yang bekerja di industri kopi,” ujarnya.

Dengan tekat tersebut, Evani mengambil hampir semua training sertifikasi kopi yang ada di dunia, hampir 20 sertifikat, hingga menjadi pengajar bersetifikasi internasional.

Dia juga menuturkan, di Strada Coffee selain bisa menikmati langsung pilihan kopi terbaik dari perkebunan di Indonesia, para pecinta kopinya dapat berkonsultasi untuk pilihan kopi yang dibawa pulang atau sebagai oleh-oleh diberikan kepada rekan sesama penggemar kopi.

Karena itu, dia tidak hanya menawarkan kopi seduhan, tapi juga biji kopi dan kopi hasil gilingan dengan harga terjangkau dengan packaging nya juga memiliki design yang khas dan unik mengangkat keberagaman budaya masing-masing daerah dari lokasi kopi.