Cara Membuat Cumi Saus Padang: Kombinaskan 3 Macam Saus dan Jangan Masak Cumi Terlalu Lama

TRIBUNNEWS.COM - Cumi merupakan menu yang wajib ada di restoran seafood.

Yang favorit dari semua olahan cumi biasanya adalah cumi saus Padang.

Lantas bagaimana cara membuatnya sendiri di rumah?

Berikut ini cara membuat olahan cumi saus Padang, dikutip Tribunnews.com dari Sajian Sedap, Senin (5/10/2020).

Baca: Cara Membuat Cakwe Mengembang Sempurna, Berikut 3 Resep Cakwe yang Mudah Dibuat

Baca: Cara Membuat Cemilan Enak, Hemat, dan Sehat: Ada Puding Leci, Pisang Goreng Keju, hingga Cimol Keju

1. Gunakan bumbu halus

Jika mengira saus Padang hanya menggunakan saus-saus botolan, Anda salah besar.

Untuk membuatnya, Anda juga perlu menambahkan bumbu halus di dalamnya.

Bumbunya sederhana hanya menggunakan bawang merah, bawang putih dan cabai.

Cabai yang digunakan biasanya adalah cabai merah besar untuk menambahkan warna merah pada saus Padang.

Tetapi jika ingin pedas, sebaiknya kombinasikan dengan cabai merah keriting atau cabai rawit.

Tambahan bumbu halus ke dalam saus Padang ini akan memberikan aroma yang lebih sedap.

Jika bumbu sudah dihaluskan, Anda tinggal menumisnya dengan minyak sampai aromanya keluar dan bumbu matang.

Setelah itu, tinggal tambahkan geprekan jahe ke dalamnya.

2. Kombinaskan 3 macam saus

Setelah menumis bumbu, langkah selanjutnya adalah memasukkan aneka saus botolan.

Saus Padang wajib menggunakan saus tomat, saus sambal dan saus tiram.

Perpaduan ketiga saus ini akan menghasilkan rasa yang komplit yaitu pedas, manis, asam dan gurih.

3. Hati-hati saat menambahkan garam

Jangan lupa, tambahkan gula pasir dan merica juga ke dalam saus Padang.

Garam boleh ditambahkan, boleh juga tidak.

Jika ditambahkan, biasanya hanya sedikit saja mengingat ketiga saus botolan di atas rasanya sudah asin.

4. Jangan masak cumi terlalu lama

Prinsip utamanya, cumi tidak boleh dimasak terlalu lama.

Begitu saus siap, masukkan cumi, aduk sebentar dan siap disajikan.

Jika terlalu lama, cumi bisa alot seperti karet.

Sebagai informasi tambahan, di restoran seafood cumi saus Padang biasa disajikan dengan dua versi cumi, yakni cumi biasa dan cumi goreng tepung.

Untuk cumi biasa, cukup ditumis saja di dalam saus selama 3-4 menit.

Begitu cumi berubah warna, matikkan api dan cumi saus Padang siap disajikan.

Dan untuk cumi goreng tepung, sebaiknya ketika cumi digoreng tidak boleh lebih dari 5 menit.

Setelahnya, saus Padang tinggal dituangkan di atas cumi goreng tepung dan siap untuk disajikan.

Baca: Cara Membuat Chicken Nugget dan Kaki Naga, Camilan Lezat untuk Keluarga di Rumah

Resep Olahan Cumi

1. Cumi Goreng Kering Balut Kecap

Waktu: 45 Menit

Sajian: 3 Porsi

Bahan:
1.000 gram cumi segar, kupas kulit dan buang kepalanya
500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan Saus:
2 siung bawang putih cincang halus
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh madu
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Cumi Goreng Kering Balut Kecap:

- Potong cumi bulat tebal 4 cm.

- Rendam dalam 500 ml air yang ditambah 1/4 sendok teh garam. Diamkan 15 menit. Tiriskan.

- Goreng cumi dalam minyak panas di atas api kecil sampai kering. Angkat dan dinginkan.

- Goreng lagi cumi sampai renyah. Angkat dan tiriskan.

- Untuk membuat saus, tumis bawang putih sampai harum.

- Tambahkan kecap manis, saus tiram, madu, dan gula pasir. Aduk rata sampai mengental.

- Masukkan cumi. Aduk di atas api kecil sampai cumi terbalut bumbu.

- Setelah matang, Cumi Goreng Kering Balut Kecap siap disajikan.

2. Cumi Hitam Daun Kemangi

Waktu: 45 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:
500 gram cumi, potong- potong, kulit dan tinta jangan dibuang
6 tangkai kemangi, petiki daunnya
3/4 sendok teh garam
1 sendok makan kecap manis
150 ml air
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
6 buah cabai rawit merah utuh

Baca: 5 Resep dan Cara Membuat Nasi Bakar yang Lezat dan Enak, Mulai Nasi Bakar Kuning Kambing Enak

Baca: Cara Membuat Telur Dadar Mengembang dan Krispi, Beserta Kumpulan Resep Telur Dadar yang Mudah Dibuat

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah cabai merah
5 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 cm jahe

Cara Membuat Cumi Hitam Daun Kemangi:

- Tumis bumbu halus, serai dan daun salam sampai harum.

- Masukkan cumi. Aduk sampai berubah warna.

- Tambahkan daun kemangi, kecap manis, dan garam. Aduk rata.

- Tuang air. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap.

3. Cumi Bakar Asam Manis

Waktu: 60 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan:
1 1/2 kg cumi ukuran sedang
200 gram saus tomat
4 sendok makan saus sambal
2 sendok teh air jeruk nipis
1 buah bawang bombay, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok makan garam
1 sendok teh gula pasir
2 sendok makan margarin, lelehkan
4 sendok teh kecap manis

Cara Membuat Cumi Bakar Asam Manis:

- Masukkan kepala cumi ke dalam badan cumi. Sematkan lidi. Sisihkan.

- Aduk rata saus tomat, saus sambal, air jeruk nipis, bawang bombay, bawang putih, garam, gula pasir, margarin, dan kecap manis.

- Masukkan cumi. Aduk rata. Diamkan 1 jam dalam lemari es.

- Bakar cumi sambil dioles bumbu perendam dan dibolak balik sampai harum dan matang.

Selamat mencoba!

(Tribunnews.com/Latifah) (Sajiansedap.grid.id/Raka/Dwi)