Mencicipinya Kuliner Tradisional Riau di RM Gurindam: Sambal Jengkol Bakar hingga Gulai Pisang

Untuk membuatnya tidak sulit. Jengkol direndam dengan air untuk meminimalisir baunya.

“Rendamnya semalaman. Malam ini direndam untuk dimasak besok. Paginya akan keluar buih-buih itu adalah gas yang menjadi sumber baunya,” jelas Ida.

Untuk membuatnya sambal diulek seperti biasa dengan campuran bawang merah dan bawang putih.

Sementara itu jengkolnya dibakar lalu dicampur dengan sambal yang sudah diulek.

Kemudian baru disiram dengan minyak tanak atau minyak yang sudah digunakan dan panas. “Terakhir baru dikasi jeruk nipis sesuai selera,”katanya.

Kemudian untuk variasi sambalnya juga ada beberapa macam.

Antara lain sambal kincung, sambal terasi terung, sambal nenas, sambal hijau dan aneka sambal lainnya.

Ada juga sambal lado tumbuk ikan salai bakar.

Dikatakan Ida, ikan salai yang digunakan adalah ikan salai selais karena rasanya lebih enak dan lebih garing.

“Cabenya digiling serta bawang merah dan bawang putih kemudian dimasukkan ikan salai yang sudah dibakar. Kemudian ditumbuk bersama cabenya. Lalu diperaskan air jeruk nipis. Jadi tekstur sambalnya digiling kasar bersama ikan salainya tersebut,” terang Ida. (*)