Masyarakat Australia Semakin Gemar Mengonsumsi Jamur Sebagai Pengganti Daging

"Kami pergi membuka dagangan di pasar tiap kali ada kesempatan. Kami pergi hampir setiap Sabtu sepanjang tahun dan kemudian permintaan meningkat dari bulan November dari restoran," katanya.

"Kemudian sebelum akhir pekan, produksi jamur kami sudah terjual habis dan karenanya kami tidak lagi ke pasar untuk menjual."

"Permintaan kemudian turun lagi karena beberapa alasan, kokinya pindah, keadaan ekonomi memburuk dan sebagian warga mulai berhemat untuk pengeluaran makanan.

"Namun bukan berarti jamur adalah makanan mewah, bagi sebagian orang ini malah makanan pokok khususnya bagi vegan."

Nilai gizi penting

Menurut ahli gizi Flavia Fayet-Moore, rasa dan tekstur jamur mirip dengan daging.

"Dari sisi makanan, jamur memang cocok sebagai pengganti daging," kata Dr Fayet-Moore.

"Jamur juga memberi rasa umami. Jadi kalau kita tambahkan rasanya semakin mendekati daging, dan membuat rasanya lebih enak."

Namun yang paling menarik menurut Dr Fayet-Moore adalah manfaat kesehatan dari jamur.

Dr Fayet Moore adalah peneliti utama dari lembaga riset dan pengembangan Hort Innovation yang sudah terlibat dalam proyek selama tiga tahun untuk mengumpulkan bukti mengenai manfaat jamur dari nilai gizi.

Jamur kaya dengan chitin, yang membuatnya terasa seperti daging dan sumber makanan bagus karena mengandung serat.

Jamur juga mengandung beta-glucans, bahan yang bisa mengurangi kolesterol.

Jamur juga bisa menyerap vitamin D bila dijemur di sinar matahari selama 10 menit, sama seperti manusia.

Sehingga membuat jamur menjadi salah satu makanan yang secara alamiah mengandung vitamin D.

Lembaga penelitian CSIRO sedang menyelidiki apakah antioksidan asam amino ergothioneine yang dikandung oleh jamur bisa mengurangi demensia dan meningkatkan daya ingat.

Lembaga tersebut sedang melakukan uji klinis tahap kedua untuk menentukan dampak dari ergothioneine yang dibuat dalam bentuk sintetis terhadap fungsi kognitif bagi populasi umum.