Roti Mantou Samarinda yang Lembut dan Legit

Laporan Wartawan Tribun Kaltim, Budhi Hartono

TRIBUNNEWS.COM, SAMARINDA - Meskipun asal makanan ini dari Cina, roti Mantao menjadi penganan khas di Samarinda.

Mantou sejenis roti yang dikukus, bentuknya mirip Bakpao. Mantou punya cita rasa yang manis dan lembut.

Cara menyantapnya pun berbeda. Disajikan digoreng dan ada pula yang dikukus.

Biasanya untuk Mantou goreng dimakan dengan susu kental manis.

Mantou yang disajikan dikukus biasanya dimakan tanpa tambahan apapun.

Perbedaan Mantou dengan Bakpao tidak memiliki isi di dalamnya.

Dan tekstur Mantou lebih padat dari Bakpao yang berbahan dasar tepung beras dan ragi.

Seiring berkembangnya modifikasi kuliner, Mantou memiliki banyak varian isi.

Di Samarinda, Roti Mantou memiliki beberapa rasa sesuai selera anda.

Mantou isi keju, coklat, kajang ijo, daging sosis, daging sapi dan ayam.

Harga berkisar Rp 3.000 hingga Rp 3.500 per potong sesuai isi Mantou.

Panganan ini bisanya disajikan untuk hidangan acara keluarga.

Seperti resepsi pernikahan, Lebaran dan oleh-oleh.

Untuk daya tahan, roti Mantou dapat diawetkan ke dalam kulkas, untuk bisa tahan selama dua hari.

"Kalau dimasukin ke dalam kulkas bisa tahan sampai tujuh hari. Itu tanpa pakai bahan pengawet," ujar Arum Musthika Dewi, owner usaha Roti Mantou Nyonya (Lady), Rabu (22/7/2015).

Outlet Mantou di Jalan Bhayangkara, Samarinda. (Tribun Kaltim/Budhi Hartono)

Untuk membuat Mantou dibutuhkan waktu sekitar lima jam.

Bahan-bahan yang disiapkan untuk membuat roti Mantou antara lain, tepung terigu, ragi, dan juga mentega putih.

Untuk satu porsi Mantou, dibutuhkan sekitar 500 gram tepung terigu, 1 bungkus ragi instan, 40 gram mentega putih, 100 gram gula pasir, 1/2 sendok teh baking powder, 250 mil air dan 1 sendok makan coklat bubuk.

Siapkan kertas roti, dipotong-potong sesuai ukuran Mantou.

Jika sudah siap dengan bahan di atas, anda bisa mengolah bahan dan membuat Mantou.

Campurkan terigu, ragi dan mentega putih, aduk hingga rata.

Larutkan 75 gram gula pasir dan baking powder dalam air, dan masukkan ke dalam campuran tepung, aduk sampai merata.

Setelah menjadi adonan, anda bisa membagi dua bagian. Uleni sampai tidak melekat di tangan.

Gilas atau giling masing-masing bagian adonan. Adonan yang digilas pakai kayu dan bentuk memanjang ukuran 15 x 30 cm.

Kemudian, bagian coklat, keju, kacang ijo dan daging ayam atau sapi, di atas adonan putih.

Kemudian gulung pada sisi yang panjang hingga padat.

Setelah digulung, potong-potong sepanjang 3 cm, dan diberi alas setiap potongan dengan kertas roti.

Panaskan tempat kukus kue atau dandang, bungkus tutupnya dengan serbet.

Kukus roti hingga masak selama 25 menit. Setelah matang, angkat dan siap disajikan.

Outlet Mantou di Jalan Bhayangkara, Samarinda. (Tribun Kaltim/Budhi Hartono)

Arum pemilik roti Mantou ternama di Samarinda, memulai usahanya sejak tahun 2011.

"Tahun 2013, saya coba buat sendiri dengan resep sendiri. Saya baca buku resep-resep Mantou, rekomendasi teman dan internet. Dengan bahantepung, terigu, gula, susu, mentega putih, air dan pengembang roti. Adonan di mixer kemudian di kukus," ujar Arum, yang setiap hari membuat 1.000 roti Mantou.

Kini usahnya dipusatkan di Jalan Pelita No 56 Kelurahan Sungai Pinang Dalam, Kecamatan Sungai Pinang, Samarinda Kota, Provinsi Kaltim, memiliki sekitar 10 outlet di Samarinda.

Bahkan, Roti Mantou Nyonya (Lady) memiliki cabang di Kabupaten Kutai Kartanegara, Kota Balikpapan, Kota Bontang dan Kabupaten Bulungan.

"Kami menerima order minimal pemesanan 30 Roti Mantou. Bebas ongkos pengiriman," ujar Arum.

Asal usul Roti Mantao merupakan kuliner tradisional Cina, untuk bekal bekerja dan bepergian.

Mantou dalam bahasa Cina, memiliki arti seperti kepala bangsa Barbarian.

Kisah ini populer dari sejak zaman Kerajaan Zhuge Liang (panglima tentara) memimpin perang melawan pasukan Shu, yang mengalahkan penguasa Barbar Meng Huo.

Mantou menjadi makanan pokok di wilayah Cina bagian utara.(*)

Roti Mantou Nyonya (Lady)

- Alamat: Jalan Pelita No 56. Kelurahan Sungai Pinang Dalam, Kecamatan Sungai Pinang, Samarinda Kota, Provinsi Kaltim.

- Deliveri order nomor telpon: 085246798798 (minimal order 30 Roti Mantou) bebas ongkos kirim.

- Harga roti Mantou Rp 3.000 sampai Rp 3.500 per potong.

- Varian rasa, keju, cokelat, kacang ijo, sosis, daging ayam dan sapi.