Kunci Jawaban IPA Kelas 9 Halaman 56 57 Semester 2: Membuat Tapai dari Berbagai Jenis Bahan

Selama pembuatan tapai, terjadi fermentasi amilum menjadi glukosa.

Kemudian glukosa diubah menjadi alkohol. bila terlalu lama alkohol akan berubah menjadi cuka yang terjadi karena kerja enzim-enzim pada sel-sel ragi.

2. Karena bila ragi ditaburkan pada saat bahan panas, sel-sel ragi akan mati atau rusak.

Sehingga tidak dapat melakukan fermentasi pada singkong.

Jika ragi tidak tersebar merata, fermentasi tapai tidak terjadi secara merata pada singkong.

3. Dalam pembuatan tapai, wadah harus ditutup agar mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi dapat bekerja dengan baik dalam memecah amilum menjadi glukosa dan alkohol.

Proses fermentasi tapai tidak membutuhkan oksigen atau berlangsung secara anaerob.

Apabila terdapat oksigen, proses ini akan terganggu.

Oleh karena itu, dalam pembuatan tapai wadah harus ditutup.

4. Pada pembuatan tapai terjadi perubahan tekstur, aroma, dan rasa karena telah terjadi proses fermentasi.

Yaitu proses pemecahan atau hidrolisis pati menjadi glukosa secara anaerob oleh beberapa mikroorganisme.

Kesimpulan:

Dari cara pembuatan tapai singkong dapat mengubah tekstur singkong menjadi lebih lembut dan rasa yang agak asam.

Sedangkan pembuatan tapai singkong harus dilakukan dalam wadah tertutup agar proses fermentasi tidak gagal.

*) Disclaimer: Artikel ini hanya ditujukan kepada orangtua untuk memandu proses belajar anak.

Sebelum melihat kunci jawaban, siswa harus terlebih dahulu menjawabnya sendiri, setelah itu gunakan artikel ini untuk mengoreksi hasil pekerjaan siswa.

(Tribunnews.com/ Muhammad Alvian Fakka)