Asinan Ny Isye, Rasa Segarnya Bikin Mata Merem Melek

Laporan Wartawan Tribunnews.com, M. Faizal Rizky

TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - SEKILAS tak ada yang istimewa dari tampilan asinan olahan Nyonya Isye. Materi olahan pun biasa, ada bunga kol, mentimun, tauge, tahu, serta tambahan wortel dan kerupuk.

Tapi Anda akan berucap 'beda' saat mengecap rasa asinan yang satu ini. Pengelola menyebut semua sayuran yang dilibatkan dalam olahan dijamin dalam kondisi sangat segar. Bunga kol segar karena langsung diangkut dari Lembang, Bandung.

Begitu pun mentimun, hingga kesegaran dan manisnya masih sangat terasa. Tahu yang dipakai adalah tahu lembut, diolah tanpa formalin. Tauge yang ada segar dan bersih. Tauge diangkut langsung dari kebun dan diletakkan dalam toples kedap udara.

Adapun kerupuk dipilih kerupuk Bogor. Kerupuk ini lebih empuk dan tak langsung melempem saat dicampur dengan kuah asinan. Ini jelas beda dengan kerupuk kuning yang dijual pedagang asinan pada umumnya.

Yang paling istimew adalah kuah asinan itu sendiri. Ramuan sejumlah bumbu membuat kuah terasa pas. Warna yang dihasilkan kuah pun cantik. Tak berwarna coklat keruh dan berminyak, kuah asinan Ny Isye bewarna pastel dan bening.

Campuran kacang goreng diolah tak menggunakan teknik menggoreng melainkan disangrai, karena itu tak terlihat tumpukan minyak di atas kuah. Teknik ini membuat kacang terasa lebih garing dan gurih. Kacang tanah dipasok dari dareah penghasil kacang tanah berkualitas, Tuban, Jawa Timur.

Soal rasa? Bukan pedas, namun kobinasi manis, asin, dan asam terasa sangat pas. Ahmad seorang pelanggang menuturkan ia tak pernah menemukan asinan berasa mantap seperti yang ia temui di sini.

"Rasa manis, asin, dan asem cuka yang pas banget. Sambalnya bisa ditambah sesuai selera. Pokoknya aku gak pernah nemuin asinan yang seenak ini. Enak banget, wajib dicoba. Saking segarnya, bikin mata merem melek.

Di sini. selain asinan betawi dan asinan sayur, tersedia juga mie juhi dan asinan buah. So, ingin merasakan sensasi rasa manis, asam, dan asin dalam takaran yang pas? Di sini bisa jadi refrensi yang tepat.

Baca selengkapnya di koran digital TRIBUN JAKARTA edisi pagi di rubrik KULINER, Jumat 30 Maret 2012