Melihat Dapur RnD Dailybox, Tempat Diciptakannya Semur Jengkol Ningrat

Laporan Wartawan Tribunnews, Lita Febriani

TRIBUNNEWS.COM, JAKARTA - Research and Development (RnD) merupakan divisi yang bertanggung jawab dalam melakukan penelitian dan pengembangan suatu produk.

Di tengah cepatnya perkembangan bisnis, RnD tidak hanya dimiliki industri manufaktur besar saja, tetapi juga dimiliki para pemilik usaha kuliner.

Sebut saja startup restoran online Dailybox, sejak berdiri pada 2018, Dailybox telah memiliki pusat RnD Kitchen Dailybox yang beralamat di Blok W1, Jl. Puri Permai No 22, Jakarta Barat.

Berbagai menu unggulan Dailybox lahir di tempat ini, seperti inovasi terbaru mereka yaitu kuliner khas Betawi Semur Jengkol Ningrat.

Semur Jengkol Ningrat baru dikenalkan pada Jumat (15/10/2021) dan dibanderol dengan harga Rp 25.000.

Konsumen Dailybox atau akrab disebut DailyPeople akan mendapatkan seporsi semur jengkol yang dimasak dengan rempah-rempah terbaik Indonesia dan kecap manis, disajikan denga  telur dadar, tempe goreng dilengkapi irisan timur segar dan nasi yang pulen.

Baca juga: Raih Pendanaan Seri A, Startup Dailybox Percepat Ekspansi Bisnis ke Seluruh Indonesia

Co-founder Dailybox Kelvin Subowo, mengungkap mengapa pihaknya memilih buah yang memiliki aroma khas tersebut.

"Setelah berhasil memperkenalkan Se’i dari NTT, Ayam Woku dari Manado, Ayam Pop dari Padang, ini saatnya Dailybox mengangkat derajat jengkol lewat Semur Jengkol Ningrat dan memperkenalkan makanan khas Betawi ini ke seluruh pelosok Indonesia," tutur Kelvin saat menunjukkan pusat RnD Kitchen Dailybox, Jumat (15/10/2021).

Jengkol biasanya bisa ditemukan eksklusif di Warung Tegal (Warteg) di kawasan Jakarta, padahal makanan ini memiliki potensi untuk menjadi makanan khas Indonesia.

"Demand terhadap jengkol cukup tinggi di pasar. Juni kemarin, harga jengkol meroket naik 3-4 kali lipat di pasar. Harga satu kilogram jengkol sempat menembus Rp 80.000/kg, lebih mahal daripada harga satu ekor ayam. Tetapi, permintaan jengkol tetap tinggi. Ini membuktikan jengkol banyak peminatnya," terang Kelvin.

Semur Jengkol Ningrat merupakan satu di antara banyak menu yang lahir di RnD Kitchen Dailybox setelah melalui proses yang panjang.

Prosesnya mulai dari formulasi resep, pembuatan prototipe sampai pengujian rasa dan ketahanan. 

Corporate Executive Chef Dailybox Arcad Fadillah, mengatakan rice box memang terlihat praktis dan sederhana, tetapi pembuatannya tidak sesederhana yang dibayangkan.

"Serangkaian treatment harus dilalui sebelum kami dapat memperkenalkan menu baru kepada DailyPeople. Tim dapur Dailybox setidaknya membutuhkan waktu sekitar satu bulan untuk menyempurnakan Semur Jengkol Ningrat, dari mulai pembuatan prototipe, uji organoleptik di RnD Kitchen hingga proses trial masak dalam porsi besar di Central Kitchen untuk uji rasa dan ketahanan," terang Arcad.

Sebagai operator cloud kitchen terbanyak di Indonesia, Dailybox menerapkan standar keamanan pangan atau food safety yang ketat.

Keamanan pangan adalah hal yang wajib dijaga di dapur dan semua gerai, sehingga sajian Dailybox memiliki rasa yang enak dan aman untuk dikonsumsi.

Baca juga: Raih Pendanaan Seri A, Startup Dailybox Percepat Ekspansi Bisnis ke Seluruh Indonesia

"Keamanan pangan mengatur berbagai hal. Mulai dari pemilihan dan penerimaan bahan baku, kami harus memastikan penerimaan dan penyimpanan dengan suhu yang tepat. Saat persiapan memasak, penggunaan alat masak harus diperhatikan agar tidak terjadi cross contamination. Saat memasak, produk olahan harus mencapai titik didih sempurna untuk menghindari tumbuhnya bakteri peracun meskipun makanan telah dimasak," jelas Arcad.

Tidak hanya itu, makanan Dailybox juga harus melalui proses pendinginan dan dikemas dengan kemasan vakum agar tetap higienis ketika didistribusikan ke 120 gerai Dailybox di Indonesia.

Selanjutnya, tim Dailybox di masing-masing gerai wajib menggunakan peralatan yang higienis, seperti sarung tangan food-grade, masker dan celemek, serta menyajikan makanan sesuai dengan suhu dan cara yang telah ditentukan.

Sesuai misinya untuk menjadi platform kolaborasi, Semur Jengkol Ningrat adalah kolaborasi teranyar Dailybox dengan Ibu Yanti, seorang pengusaha UMKM kuliner di Jakarta.

Ini adalah kolaborasi kedua mereka setelah memperkenalkan Ayam Geprek Sambal Nagih pada Juni tahun ini.

"Memasak jengkol memang tidak mudah. Mungkin kalau dimakan begitu saja, banyak orang yang tidak suka. Tetapi kalau jengkol dimakan dengan nasi, rasanya bikin auto merem melek. Walaupun berkolaborasi, quality control adalah hal mutlak. Tim kami sempat memberikan training kepada Ibu Yanti bagaimana mengimplementasikan standar keamanan pangan yang tepat sehingga gan yang tepat, sehingga makanan aman untuk selanjutnya diolah oleh tim dapur dan aman dikonsumsi oleh DailyPeople," ucap Kelvin.