Cara Membuat Empal Daging Tidak Mudah Kering, Berikut Resep Empal Goreng yang Mudah Dibuat

TRIBUNNEWS.COM - Empal daging merupakan menu lezat yang digemari seisi rumah.

Namun rasa lezat tersebut bisa berkurang jika empal daging terasa kering.

Agar empal daging tidak kering dan tetap lezat saat dimakan, sebaiknya hindari beberapa kesalahan mengolah empal daging.

Berikut cara membuat empal daging tidak mudah kering dan lezat, dikutip dari Sajian Sedap, Jumat (11/9/2020).

Baca: Cara Membuat Lumpia Renyah dan Tidak Lembek, Berikut Resep Lumpia yang Mudah Dibuat di Rumah

Baca: 4 Cara Membuat Sambal Terasi yang Pedas dan Nikmat, Simak Resep dan Bahannya Berikut

1. Memotong daging searah dengan serat

Empal merupakan hidangan yang terbuat dari bahan utama daging yang dipotong searah serat.

Jika Anda memotong daging tidak searah dengan serat, maka itu adalah suatu kesalahan.

Hati-hati saat memotong daging untuk dibuat empal, perhatikan arah serat daging dan pastikan memotongnya dengan benar.

Jika salah memotong, empal daging bisa jadi keras.

2. Jangan rebus daging dalam air dingin

Kesalahan yang kerap dilakukan saat membuat empal daging adalah merebusnya terlebih dahulu dalam air dingin.

Hal tersebut akan membuat kaldu tidak terkunci dan keluar dari daging, akibatnya cita rasa daging berkurang.

Sebaiknya rebus daging dalam air yang mendidih sehingga kaldu tetap berada dalam daging.

Durasi merebus tergantung ketebalan daging, semakin tebal dagingnya, akan semakin lama pula proses merebusnya.

3. Rebus daging dalam keadaan utuh

Daging jangan dipotong-potong terlebih dahulu ketika akan direbus.

Pasalnya, kalau dipotong-potong terlebih dahulu maka hasil empal daging akan keriput.

Sebaiknya rebus daging dalam keadaan utuh.

4. Gunakan daging sengkel

Tidak menggunakan daging bagian sengkel adalah satu kesalahan.

Kenapa harus menggunakan daging sengkel?

Daging sengkel punya bentuk yang cantik jika dibuat menjadi empal, seratnya juga besar sehingga tidak mudah hancur saat dimasak.

Selain daging sengkel, Anda juga bisa menggunakan daging gandik untuk pilihan lainnya.

Baca: Kumpulan Resep dan Cara Membuat Rempeyek yang Gurih dan Renyah, Ada Rempeyek Kacang Hijau Kecombrang

Baca: Cara Membuat Seblak yang Gurih dan Enak, Campurkan 4 Bumbu Dapur Berikut Ini!

5. Goreng dalam minyak yang panas

Tahap menggoreng adalah tahap yang paling penting saat membuat empal daging.

Nah, agar empal tidak kering jangan sampai menggorengnya dalam minyak yang belum panas.

Saat akan memasukan empal ke dalam minyak, pastikan minyak sudah matang dan panas.

Namun ingat, menggoreng empal daging jadi tidak boleh terlalu lama.

Jika menggoreng terlalu lama bisa membuat teksturnya keras dan kering.

Resep Empal Goreng

1. Empal Goreng Serundeng

Waktu: 45 Menit

Sajian: 7 porsi

Bahan:

350 gram daging gandik
1.000 ml air
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek-sobek
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
250 ml santan, dari 1/4 btr kelapa
1 sendok teh air asam jawa, dari 1/2 sdt asam jawa dilarutkan dengan 1 sdt air
75 gram kelapa parut kasar

Bumbu Halus:

2 butir kemiri, sangrai
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar
2 cm kunyit

Cara Membuat Empal Goreng Serundeng:

- Rebus daging dan air sampai 3/4 matang. Angkat dan potong searah serat. Memarkan. Ukur 500 ml kaldunya. Sisihkan.

- Rebus daging, bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, garam, gula, merica, kaldu daging, dan santan sampai mendidih.

- Masukkan air asam jawa. Rebus sampai daging empuk dan meresap. Angkat.

- Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kecokelatan.

- Campurkan sisa bumbu dan kelapa parut kasar. Aduk rata. Masak di atas api kecil sampai kering.

- Sajikan empal bersama serundeng.

Baca: Cara Membuat Ayam Bakar yang Bumbunya Meresap hingga ke Tulang, Harus Diungkep dalam Bumbu

Baca: Cara Membuat Ayam Goreng Tepung yang Renyah, Perhatikan Cara Melapisi Ayam dengan Tepung

2. Empal Bumbu Kencur

Waktu: 60 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

1 butir kelapa
325 ml air kelapa
500 gram daging gandik, dipotong-potong
2 lembar daun salam
2 tangkai serai, memarkan
5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus
2 sendok makan gula merah
2 sendok teh garam
1 sendok makan air asam, dari 1 sendok makan asam larutkan dalam 2 sendok makan air
500 ml air
500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

2 sendok teh ketumbar, sangrai
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm lengkuas
5 cm kencur

Cara Membuat Empal Bumbu Kencur:

- Campur kelapa dengan air kelapa. Remas-remas. Jadikan santan 400 ml.

- Rebus santan sambil diaduk bersama air, bumbu halus, salam, serai, dan daun jeruk sampai mendidih.

- Masukkan daging. Tambahkan gula merah. Biarkan setengah matang.

- Masukkan garam dan asam. Rebus di atas api kecil sampai empuk

- Goreng sebentar asal kecokelatan. Angkat dan sajikan.

(Tribunnews.com/Latifah)(Sajiansedap.grid.id/Dwi/Robert)