Menyebut Karaage di Jepang Pasti Hanya Ayam Goreng

Laporan Koresponden Tribunnews.com, Richard Susilo dari Jepang

TRIBUNNEWS.COM, TOKYO -  Nama Karaage sudah salah kaprah di Indonesia. Apabila menyebut karaage, ada yang bertanya karaage apa ya, karena ada restoran yang menuliskan karaage ayam, karaage gurita, karaage tuna, dan sebagainya.

Definisi karaage pun bertuliskan  teknik memasak ala Jepang di mana berbagai jenis bahan makanan — lebih sering ayam, juga daging, atau ikan — digoreng rendam dalam minyak yang banyak.

Potongan daging ini dibumbui dengan mirin atau saus rendaman asin yang dibuat dari campuran kecap asin, bawang putih, dan jahe, kemudian dilapisi tepung terigu atau tepung kentang, lalu digoreng dalam minyak goreng yang banyak — mirip dengan cara memasak tempura.

"Di Jepang 100 % pasti karaage itu adalah ayam goreng. Tidak mungkin menyebut karaage ke luarnya misalnya gorengan gurita, gorengan ikan tuna. Jadi kalau kita ke berbagai toko restoran menyebut karaage pasti ke luarnya ayam goreng saja," papar Kei Haraguchi pemilik restoran karaage terbaik di Jepang dengan penjualan terbesar di Jepang saat ini kepada Tribunnews.com kemarin (5/6/2022).

Bagi hampir semua orang Jepang, definisi Karaage (karaage, ayam goreng, ayam goreng) yaitu hanyalah taburan tipis tepung terigu atau tepung kentang pada bahannya, dan digoreng dalam minyak panas tanpa adonan.

Salah satu jenis makanan yang digoreng. Karaage juga dianggap sebagai jenis lauk pauk dan dapat dimakan dalam berbagai situasi seperti masakan rumah, makanan siap saji, makan di luar, dan kotak makan siang.

Dalam bahasa Inggris, itu adalah "goreng" seperti ayam goreng dan kentang goreng. Dalam bahasa China, makanan yang digoreng disebut “minyak kaldu” (yocha), makanan yang digoreng tanpa apa pun disebut “seiho” (chincha), dan makanan yang digoreng disebut “kanucha” .

"Jadi kalau kita menyebut karaage sudah pasti ayam goreng kalau di Jepang bukan yang lain," tekan Haraguchi lagi.

Memasak atau suage yang digoreng tanpa cover di atas bumbunya disebut juga dengan "aburaage", dan pada zaman Kamakura digunakan sebagai gorengan untuk masakan yang dikhususkan (kadang-kadang digoreng dengan cover seperti tepung beras). Pada  zaman Edo, masakan  itu juga disebut Tofuno agemono, tahu yang digoreng disebut Aburage.

Selain itu, memasak dengan menaburkan tepung dan lainnya pada bahan disebut juga dengan Koromoage dan pada zaman Edo disebut "tempura" atau "Ikake".

Pada zaman Edo gorengan masih belum berpengalaman dan kata-kata tetap. Tempura modern menggunakan telur saat mengoleskan adonan, jadi adonannya berbeda dalam artian itu. Masakan yang dibuat dengan bahan bumbu kecap, taburan tepung terigu atau tepung kentang, dan digoreng disebut juga “Tatsutaage” .

Itu semua adalah masakan dengan sejarah yang berbeda, tetapi sekarang semuanya kadang-kadang disebut "karaage" sehingga sebenarnya salah kaprah.

Baru-baru ini, sebagai metode memasak "karaage", kita dapat menggorengnya dalam minyak tanpa menambahkan apa pun ke bahan, atau  dapat mencampur tepung terigu atau tepung kentang sendiri dan menaburkannya di bahan dan menggorengnya dalam minyak, atau  bisa gunakan premix (bubuk yang disesuaikan) yang tersedia di pasaran.Ada berbagai metode seperti menaburkan "tepung karaage" dan menggoreng dalam minyak. Bumbu mungkin   tidak ditambahkan.

Saat ini, istilah "karaage" sering mengacu pada ayam, tetapi tidak peduli apa bahannya. Adapun notasi kanji itu sendiri, "Karaage" muncul lebih awal dari "Karaage" dalam "Wakan Seishin Masakanho" (1697) dan "Fucha Masakanho" (1772). Ayam goreng kadang-kadang ditulis sebagai "ayam goreng". Di bagian ini, itu digambarkan sebagai "karaage" terlepas dari kata-kata "langit (sora)" atau "Tou" pada penulisan Karaage, kecuali untuk kata benda (nama organisasi, dll.) dan sumber kutipan.

Meskipun nama "Karaage" tidak ada pada zaman Edo, Kozo Kawakami (almarhum), ahli gizi dan sejarawan makanan mengatakan bahwa Karaage adalah ayam goreng itu sendiri.

Sedangkan yang lain bukan karaage, sehingga kalau ikan digoreng akan bertambah menjadi nama misalnya Maguro Karaage atau Tuna Karaage dan lainnya, "Sedangkan Karaage saja adalah ayam goreng."

Di dalam  "Ensiklopedia Kodansha" tahun 1970-an, Karaage dijelaskan, dan itu adalah sejenis makanan goreng yang ditaburi sedikit tepung kentang dan digoreng. Awalnya, digambarkan sebagai "kosong" karena tak ada covernya. Di dalam "Kakugawa Synonyms New Dictionary" 1981, "Karaage" didefinisikan sebagai hidangan yang digoreng dengan minyak tanpa banyak adonan, dan "Karaage" didefinisikan sebagai bahan yang dibumbui dengan tepung kentang dan digoreng dengan minyak.

Menurut Kamus Sinonim Kodansha 2008 , "ayam goreng" adalah hidangan yang dilumuri apa adanya, atau dibumbui dengan tepung kentang atau tepung terigu. Juga ditulis sebagai Karaage.

Di sisi lain, pada tahun 1932, di cabang Mikasa Kaikan saat ini, Karaage yang dirancang dengan sentuhan ayam goreng di Cina, dikatakan sebagai kemunculan pertama menu ayam goreng di Jepang.

Kota Usa, Prefektur Oita, yang menganjurkan "tempat kelahiran toko khusus karaage," adalah asal mula toko khusus karaage, sebuah restoran Cina yang menawarkan "ayam goreng" tak lama setelah Perang Dunia II.

Toko khusus karaage "Shosuke", yang didirikan oleh seorang pria yang mempelajari metode pembuatan di sini pada tahun 1955-an, menjadi populer dan menyebar ke Kota Usa dan Kota Nakatsu.

"Saya juga berasal dari Nakatsu dan keluarga semua sejak awal beberapa generasi menguasai Karaage di Jepang ini," tambah Haraguchi lagi.

Menurut Bapak Yayoi Okumura, seorang peneliti masakan lokal dan masakan tradisional, bagaimana ayam goreng menyebar ke Jepang, teknik menggoreng masakan vegetarian Cina ditransmisikan selama periode Muromachi, dan selama periode Azuchi Momoyama. tepung dan gorengan diperkenalkan dari Portugal (masakan barbar selatan), dan tempura menjadi populer di kalangan masyarakat umum setelah pertengahan periode Edo.

Di era Meiji, makanan yang digoreng tanpa tepung terutama disebut gorengan. Setelah perang (setelah 1950-an), ayam goreng dijelaskan dalam buku-buku masak yang dibaca oleh ibu rumah tangga biasa. Tampaknya menjadi teori populer bahwa itu digoreng karena itu adalah teknik yang digunakan. Itu hampir bersamaan dengan penyebaran pangsit.

Menurut Yukio Hattori, seorang kritikus kuliner dan kepala sekolah kuliner, ayam goreng umumnya mengacu pada makanan gorengan yang ditaburi tepung terigu atau tepung kentang, dan datang ke Jepang setelah perang dari China dari orang-orang yang membawa metode memasak benua China tersebut.

Sebelum perang, ada "ayam goreng" pertama di Mikasa Kaikan, yang merupakan restoran pertama yang makan di luar, tetapi baru setelah perang, ayam itu menyebar luas di restoran dan rumah sebagai hidangan umum.

Peternakan unggas dibangun dan teknologi ayam pedaging Amerika diimpor dan produksi meningka. Saat ayam pedaging mulai diproduksi, mereka dimasak menjadi ayam panggang, ayam goreng, dan ayam goreng. Kepopuleran gorengan ayam tersebut semakin mempopularitaskan nama Karaage di Jepang bahkan kini juga di dunia.

Haraguchi juga tertarik untuk masuk ke pasar Indonesia dalam waktu dekat ini mencari Master Franchise yang akan menyebarluaskan tokonya di Indonesia. Bagi yang tertarik dapat mengirimkan email ke: [email protected] dengan subyek: (Karaage).